Il existe une tradition encore bien ancrée en Angleterre d’usage du sureau pour une multitude d’usages, notamment pour le boire et le manger. La sauce Pontack en est un des fleurons de ces préparations. Résultant d’un long mijotage de baies de sureau, d’échalotes, de vinaigre, de sucre et d’un mélange d’épices, elle atteindrait sa plénitude après 5 ans passés en bouteille ! Le marché du cordial aromatisé aux fleurs de sureau, base de nombreux cocktails, s’élève là-bas à 3 millions de bouteilles par an ! Et lors du mariage de Meghan Markle et du Prince Harry en mai 2018, c’est un gâteau au citron parfumé à la fleur de sureau qui clôtura le royal banquet tandis que les invités purent trinquer à la santé des époux avec un « spritzer » au jus de concombre, sirop de sureau et tonique amer, allongé de vin blanc à la demande. Les recettes évoquées et d’autres encore vous sont dévoilées dans L’ami sureau après avoir été testées et approuvées par l’auteur de ces lignes!